ピタヤを毎日の食卓に。アゲル ピタヤ レシピ ： ピタヤのフルーティーBBQソース - ピタヤならAgetwell「アゲル」
 近所に本格的なハワイアンカフェがあればいいのですが、そう都合よくあるもんでもありません。 そんな時、お家にバーベキューソースがあればいつでもハワイの味が食べられちゃいます♪ ピタヤを使ってよりフルーティーに、よりハワイアンに仕上げたバーベキューソースのレシピです。 バーベキューシーズンには手作りソースとスペアリブを冷凍して持っていけば、みんなから一目置かれるのは間違いなし！ 一度食べるとクセになるこの味！あなたも作ってみて！ 【材料】（約800ml分） （A） アゲル ピタヤピューレ（解凍） 80g 生パイナップル 170g りんご 1/2個（約130g） 玉ねぎ 1個（約170g） にんにく 小さじ1杯 しょうが 小さじ1杯 （B）（調味料など） ウスターソース 大さじ3杯 醤油 大さじ2杯 ケチャップ 大さじ2杯 黒砂糖 大さじ1杯 塩 小さじ1杯（小さじ1/2ずつを2回に分けて加える） ダークラム酒 小さじ1杯 レモン果汁 小さじ1杯 赤ワイン 150ml 水 160ml/200ml（2回に分けて加える） オリーブオイル 少々 （C）（スパイス） ローレル 2枚 クローブ（ホール） 6～8粒 カイエンペッパー（パウダー） 小さじ1/4杯 ブラックペッパー（粗挽き） 小さじ1/2杯 タイム 小さじ1/2杯 クミンシード 小さじ1/2杯 ドライオレガノ 小さじ1/2杯 ローズマリー 小さじ1/2杯 シナモン 小さじ1/2杯 チリ（パウダー） 小さじ1/2杯 （D）（継ぎ足し分） アゲル ピタヤピューレ（解凍） 45g 粒マスタード 大さじ2杯 塩 小さじ1/2杯 水 0～100ml  ローレルの1枚は葉の部分を手で細かくちぎっておく。 2)鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを炒める。 玉ねぎに塩小さじ1/2を加え、透き通る程度まで火を入れたところで、水 160ml、ローレル 1枚を加え、中火で5分程度加熱する。 3)2）を火からおろし、ローレルを取り出してからハンドブレンダーで攪拌する。 4)3）にピューレ状になったパイン、りんご、しょうがと水 200ml、グローブを入れて一煮立ちさせる。 5)4）に塩小さじ1/2とスパイス8種（カイエンペッパー、ブラックペッパー、タイム、クミンシード、ドライオレガノ、ローズマリー、シナモン、チリ）を加えて10分程度弱火で加熱する。 6)ピタヤピューレ 80g、レモン果汁、ダークラム酒を加えて弱火で20分煮込んだ後、火からおろして一晩（完全に熱がぬけるまで3時間以上は）寝かせる。 7)一晩寝かせたソースをブレンダーで攪拌して、全てをソース状にする。 8)7）を「必ず」かき混ぜながら、弱火で加熱します。 材料（D）を加えて、味・濃度を整えてゆく。 前日に煮込んだため水分がとんで、とてもとろみのあるソースになっています。 ※注）濃度のとても高い状態で強火にかけると、熱いソースが飛び散る事があります。 必ず弱火から始め、底をかき混ぜながら加熱してください。 加熱する際に少しずつ水を足して好みの濃度に仕上げます。 （この材料と手順で800ml程度の仕上がりになります。）  ★辛めの味がお好みな方は、タバスコを数滴加えてもgood★ ☆スペアリブなどのお肉を焼く際には、調理前に1時間以上つけ込んでから焼くのがいいでしょう。☆ ★焼くときにもソースを塗りながら焼くとより一層香ばしく、また食べるときに添えるのにも適しています。★ ☆粒マスタードがよく合うソースです。☆ ★お肉を食べる時は一緒に付けて召し上がるのをおススメします。★ |
